文/李伟股票配资广东
“这水煮翘壳鱼，鲜嫩可口, 麻辣诱人，汤汁醇厚, 每一口都是享受”。在重庆知名餐饮品牌“尚品江湖”店，食客们不由自主发出如此赞美。
当晚除了翘壳之外，还有江团、花鲢，但与人们常见的超市、菜市场供给的饲料鱼不同，这些鱼鲜全部来自贵州高海拔地区，为高山生态冷水鱼，在人们通俗称呼中它们也叫“瘦身鱼”。
自然环境中生长的生态“瘦身鱼”
高山生态冷水鱼即瘦身鱼，顾名思义，是一种在自然环境中生长的鱼类，比如湖泊、水库、山塘、溪流河谷，依靠消耗自身脂肪和觅食环境中少量天然生物为生，达到上市规格阶段，不投喂或只投喂极少量天然饵料，如青草、麦麸。生态瘦身鱼经过断食和强化运动，鱼体内多余的脂肪被大量消耗，因此整体脂肪含量显著低于普通养殖鱼。
展开剩余75%这样的生态瘦身鱼，脂类显然更健康，因为剩余脂肪多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。同时，胆固醇含量也相对较低，是高血脂、高血压人群的理想蛋白质选择。需要强调的是，尽管总脂肪量低，但其脂肪“质量”非常高。生态瘦身鱼依然是EPA（二十碳五烯酸） 和 DHA（二十二碳六烯酸） 的重要来源。
不仅健脑益智，比如DHA被称为“脑黄金”，对大脑和视网膜发育与功能维持至关重要。还因EPA和DHA能降低血液中的甘油三酯，能保护心血管，有助于预防动脉粥样硬化、冠心病和中风，其Omega-3脂肪酸有助于缓解身体的炎症反应，能起到抗炎与调节免疫作用。
全产业链运营的“瘦身鱼”领先品牌
在“尚品江湖”餐饮店，提供高山生态冷水鱼即瘦身鱼的是袁金维，他是贵州省赤水市政协委员，中共党员，从事瘦身鱼产业15年，创立的聚三江生态渔业有限公司为贵州省渔业协会会员单位，主要从事湖泊、水库、山塘、溪流河谷等冷水鱼的规模化生态养殖、有机水产品的加工与销售等业务，公司基地分别位于赤水市石堡乡、官渡镇、两河口镇，均采用流水、微流水方式开展生态养殖。
袁金维以振兴黔鱼为己任，立足健康养生渔业，服务大众，着力打造贵州健康型水产品牌。公司创建了“清黔鱼”品牌，并带动多个集体经济发展瘦身鱼产业，已建成瘦身鱼从养殖、流通、销售、餐饮全产业链运营模式，“清黔鱼”现已成为川、黔、渝三省瘦身鱼活鱼及餐饮领先品牌。公司现与贵州现代渔业集团有限公司、贵州黔方有渔水产科技有限公司、贵州省生态渔业有限责任公司建立了紧密的战略合作。
建立重庆最大“瘦身鱼”存放和批发基地
在“尚品江湖”餐饮店，袁金维提供的瘦身鱼，均为高山生态冷水鱼，有江团、花鲢、翘壳，但他为了服务广大的重庆餐饮市场和各行各业人士以及广大的市民，为推动生态瘦身鱼即“清黔鱼”品牌发展，他不惜投入大量资金在两江新区上果路36号，租地搭棚，引进溶洞水源，设立办公室，建立了贵州生态瘦身鱼西南(重庆)配送中心，这里设施配备齐全，鱼类品种丰富，有草鱼、鲫鱼、江团、花鲢、翘壳、赤眼、大口鲢鱼、黄辣丁、鳊鱼、石扁头、斑鳜鱼、大眼鳜鱼、水蜂子、钢鳅鱼、岩鲤、笋壳、清波等。
这些鱼不论身份“高低贵贱”，但它们均来自同一个地方：绿山水清的贵州大山深处，清澈溪流中的产物，每一道水纹都是高海拔诞生的美食密码。对此袁金维说，瘦身鱼富含多种维生素和矿物质与微量元素，口感紧实、爽滑、有弹性；风味鲜美、清甜，鱼味纯粹。 适宜人群广泛，包括健身及减肥人士、三高人群（高血压、高血脂、高血糖）和追求健康饮食和优质食材的消费者。
贵州生态瘦身鱼西南(重庆)配送中心负责运营的李彬先生强调，生态瘦身鱼实现了“低脂肪、高蛋白、零药残、风味佳”的完美结合。它提供的不仅是丰富的营养物质，更是一种安全、纯净、美味的饮食体验。对于注重健康和生活品质的人们来说，是饮食生活中值得信任和首选的优质食材。
（部分照片由受访者提供）
作者简介:李伟股票配资广东，重庆市作协会员，美食文化学者，新东方重庆烹饪学院特聘教授、长江烹饪学校特聘教授。曾任《今日重庆》杂志社副总编辑、《重庆美食》杂志社执行总编辑、《重庆烹饪》杂志社总编辑。已出版《味澜世纪》（上下卷）、《炊道渠成》等美食专著。
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